Gli spaghetti con i gamberi sono un grande classico intramontabile della cucina italiana, perfetti per arricchire qualsiasi menù. Sebbene il pesce richiami spesso la stagione estiva, questa pasta è ideale in ogni periodo dell’anno, soprattutto d’inverno, nella versione che sto per raccontarvi.
Questo piatto esalta il sapore del mare e conquista il palato di ogni commensale grazie alla sua cremosità e al gusto intenso, il tutto senza l’aggiunta di grassi. Per questa ricetta utilizzo gli spaghetti, ma il condimento si abbina perfettamente anche ad altri formati di pasta, sia corta che lunga.
Una menzione speciale meritano gli gnocchi di patate, che si sposano meravigliosamente con questa salsa cremosa e dal sapore deciso.
Ingredienti per 4 persone:
| Spaghetti 320 gr | Peperoncino fresco 1 |
| Gamberoni interi 1 Kg | Vino bianco 100 ml |
| Spinaci baby 80 gr | Olio d’oliva EVO 30 ml |
| Passata di pomodoro 400 gr | Prezzemolo q.p |
| Aglio “spicchio” 2 | Sale q.p |
| Scalogno 1 | Pepe nero q.p. |
Buona preparazione!!
Preparazione e Cottura:
- Preparare i gamberoni:
o Pulire i gamberoni rimuovendo testa, zampe e carapace. Incidere il dorso ed estrarre l’intestino. Conservare gli scarti per il fumetto - Preparare gli aromi:
o Tagliare il peperoncino a rondelle.
o Mondare e tritate grossolanamente lo scalogno.
o Lavare e asciugare il prezzemolo, separando le foglie dai gambi. Tritare metà delle foglie e tenere i gambi da parte. - Preparare il fumetto di crostacei:
o In una casseruola capiente, scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno.
o Aggiungere gli scarti dei gamberoni e farli rosolare a fiamma viva, schiacciando le teste con un mestolo per estrarre i succhi.
o Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
o Unire la passata di pomodoro, i gambi di prezzemolo e le foglie intere.
o Coprire con acqua e portate a bollore, eliminando la schiuma in superficie. Salare e pepare.
o Cuocere a fuoco medio-basso per almeno 30 minuti (meglio 45-50 minuti per un gusto più intenso). Se si riduce troppo, aggiungere altra acqua. - Filtrare il fumetto:
o Frullare il tutto con un mixer a immersione e filtrare attraverso un colino a maglie fini, schiacciando bene i residui per estrarre tutti i succhi. - Preparare la salsa:
o In una padella ampia, scaldare l’olio e soffriggere il peperoncino e uno spicchio d’aglio intero. Aggiungere il fumetto di crostacei e farlo ridurre a fiamma media. - Cuocere la pasta:
o Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente (2 min prima), conservando un po’ d’acqua di cottura. - Ultimare il piatto:
o Aggiungere i gamberoni alla salsa e cuocerli per 3-4 minuti.
o Unire la pasta e terminate la cottura in padella, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
o Aggiungere gli spinaci e il prezzemolo tritato, mescolando per amalgamare bene.
Servire subito, guarnendo con qualche fogliolina di spinaci freschi.
Buon appetito! 🍝😊
Consigli e Miglioramenti
- Per un sapore più intenso: aggiungete una scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino in polvere prima di servire.
- Varianti: potete sostituire gli spinaci con rucola o zucchine trifolate per un tocco diverso.
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