Spaghetti all’Astice

Questo è il piatto che preparo sempre alla Vigilia di Natale. Se lo si trova nel menù di un ristorante viene subito voglia di ordinare perché, in effetti, prepararlo a casa potrebbe risultare un po’ complicato. Oggi invece, grazie alla mia ricetta, puoi scoprire che non è un piatto così difficile da preparare. La cottura dell’astice deve essere molto veloce proprio perché la carne rimanga morbida e succosa. I pomodorini poi, che cuoceranno nella stessa padella dell’astice, assorbiranno tutti i suoi aromi e i suoi succhi, rendendo davvero speciale il condimento delle linguine.

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti                     360 gr	Vino bianco                   100 ml
Astici (c.a 500 g l’uno)    2	Olio d’oliva EVO          30 ml
Pomodorini                  400 gr	Prezzemolo                    q.p
Peperoncino fresco facoltativo	Sale                                q.p
Aglio “spicchio”            2	Pepe nero                       q.p.

Consigli e Miglioramenti
Per un sapore più intenso: aggiungere qualche cozza durante la cottura del sugo e poi toglierla.

Buona preparazione!!

Preparazione e Cottura:

1. Preparazione dell’astice
   • Tagliare l’astice a metà per il lungo e rimuovi lo stomaco e il filamento intestinale.
   • Rompere leggermente le chele con uno schiaccianoci per favorire la cottura e l’uscita dei succhi.
   • Lavare e tagliare i pomodorini a metà
2. Preparare gli aromi:
   • Tagliare il peperoncino a rondelle.
   • Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo, separando le foglie dai gambi.
3. Preparare il soffritto e l’astice:
   • In una padella ampia, scaldare l’olio con l’aglio (e il peperoncino, se gradito).
   • Adagia l’astice con il carapace rivolto verso il basso e rosolalo per 2-3 minuti.
   • Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
4. Preparazione del sugo
   • Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
   • Regolare di sale e pepe. Puoi rimuovere l’aglio se preferisci.
   • Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio.
5. Cottura della pasta
   • Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. e scolarli al dente (2 minuti prima), conservando un po’ d’acqua di cottura.
   • Togliere l’astice dalla padella e trasferire la pasta nella padella con il sugo.
   • Mantecare per 1-2 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare il tutto.

Servire gli spaghetti con l’astice e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!! 🍝🔥