Spaghetti dell’orto

Gli spaghetti dell’orto è un piatto invernale veloce, semplice, leggero e gustoso. La mia versione è una fusione tra pasta e broccoli, condita con un soffritto di aglio, olio e formaggio, arricchita dalla salsa alla puttanesca. La sapidità delle acciughe e il sapore amarognolo delle olive, di Gaeta o Kalamata, arrotondano il gusto complessivo del piatto, esaltando quello del broccolo.

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti                        400 gr	Pomodorini ciliegia           100 gr
Broccoli                          500 gr	Peperoncino fresco                1
Acciughe sott’olio          8 Filetti	Pinoli                                    30 gr
Olive Kalamata              120 gr	Sale                                      q.p
Aglio (spicchi)                   2	Pepe nero                             q.p.
Capperi                            20 gr	Olio d’oliva EVO                 q.b.
Parmigiano reggiano        q.b.

Buona Preparazione!!👩‍🍳🍽

Preparazione:

1. Portare a bollore l’acqua. Riempire una pentola capiente con acqua salata e portarla a ebollizione.
2. Pulire i broccoli. Staccare le cime, lavarle e metterle da parte.
3. Preparare le olive. Denocciolarle e tagliarle a metà.
4. Dissalare i capperi. Sciacquarli sotto l’acqua corrente e lasciarli in ammollo per alcuni minuti.
5. Preparare le acciughe. Sgocciolarle dall’olio.
6. Tagliare gli aromi. Affettare l’aglio e il peperoncino a rondelle.
7. Tostare i pinoli
8. Preparare i pomodorini. Lavarli e tagliarli a metà.

Cottura:

1. Cuocere i broccoli. Quando l’acqua bolle, lessare le cime per 6 minuti. Scolarle con un mestolo forato e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore verde vivo.
2. Preparare il pesto di broccoli: Con un mixer frullare la metà dei broccoli, insaporendo con 1 filetto di acciuga, olio, pinoli, formaggio sale e pepe. Se necessario aggiungere dell’acqua di cottura
3. Cuocere la pasta. Nella stessa acqua dei broccoli cuocere gli spaghetti.
4. Preparare il condimento. In una padella capiente, scaldare un generoso filo d’olio con l’aglio e il peperoncino. Soffriggere a fuoco dolce finché l’aglio non inizia a dorarsi.
5. Aggiungere acciughe e olive. Unire i filetti di acciuga e le olive. Schiacciare le acciughe con un mestolo per farle sciogliere.
6. Unire i pomodorini. Alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini, facendoli insaporire per un minuto.
7. Aggiungere i broccoli. Saltare le cime in padella con un mestolo di acqua di cottura.
8. Scolare la pasta. Due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella.
9. Mantecare. Saltare la pasta a fuoco vivo, aggiungendo acqua di cottura se necessario, per completare la cottura e amalgamare bene i sapori.

Mantecare. Saltare la pasta a fuoco vivo, aggiungendo acqua di cottura se necessario, per completare la cottura e amalgamare bene i sapori.

Ultimare il piatto

Creare una base di pesto di broccoli e adagiare gli spaghetti guarnendo con i pinoli, scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Buon Appetito!! 🍝😊