Spaghetti alla carbonara con lo Speck affumicato

Gli spaghetti alla carbonara sono il piatto di pasta più amato e osannato. Fanno impazzire sia grandi che piccini! La ricetta originale prevede solo cinque ingredienti: pasta, pecorino romano, uova, guanciale e pepe nero. Nel corso degli anni, questa ricetta ha subito molteplici variazioni, adattandosi ai diversi luoghi, culture e ingredienti disponibili. In Svizzera, così come in molti altri Paesi, spesso si utilizza la pancetta affumicata al posto del guanciale; alcuni aggiungono la panna per ottenere una salsa più cremosa, mentre altri incorporano la cipolla in cottura. C’è anche chi arricchisce il piatto con funghi o spinaci freschi per renderlo più colorato e saporito. Io voglio proporre la mia versione, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati svizzeri, ma altrettanto gustosi!

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti                   400 gr	Olio d’oliva EVO              30 ml
Pancetta Affumicata   500 gr	Sale                                    q.p
Uova inetere                2	Pepe nero                            q.p.
Tuorli                          4	Parmigiano reggiano          100 gr

Buona preparazione!!

Preparazione e cottura:

1. Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua.
2. Appena l’acqua bolle calare gli spaghetti
3. Tagliare la pancetta a strisce da circa 0.5 cm di spessore. Metterla in una padella ampia con l’olio e rosolare a fiamma medio bassa, in modo da non bruciare lo speck.
4. Appena la pancetta si è rosolata, spegnere il fuoco e separare la pancetta dal fondo di cottura. Aggiungere al fondo di cottura mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per ottenere una cremina. Se risulta troppo liquida mettere sul fuoco brevemente per far evaporare l’acqua.
5. In una scodella unire i 4 tuorli con le 2 uova intere insieme al formaggio. Salare e pepare. Amalgamate con una frusta o frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema liscia.
6. Prelevare 2 mestoli di acqua di cottura degli spaghetti e tenerla da parte. All’occorrenza potrà essere utilizzata.
7. Quando la pasta ha raggiunto la cottura desiderata, scolare e metterla subito nella padella a fuoco spento e saltarla brevemente nel fondo di cottura della pancetta.
8. Aggiungere le uova sbattute, la pancetta e mescolare velocemente per amalgamare bene. Per farlo diventare più cremoso, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Servire subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora sugli spaghetti del formaggio e un pizzico di pepe nero.

Buon Appetito!! 🍝😊

Consigli e Miglioramenti

Fuoco spento per la crema – Mescolare le uova fuori dal fuoco per evitare che si strapazzano.