Gli Spaghetti A.O.P. sono l’asso nella manica in cucina. Salvano pranzi, cene, improvvisate di amici che vengono a fare visita, i rientri dalle feste notturne e in tante altre occasioni. Come si suol dire “Spaghettata di mezzanotte”. Gli ingredienti sono pochi, semplici e che tutti hanno a portata di mano nella propria cucina. Piatto leggero, veloce e semplice, ma molto gustoso. La ricetta, di origine napoletana, è una rivisitazione della ricetta degli spaghetti alle vongole, conosciuta come spaghetti con le “Vongole fujute” (Vongole scappate). Nel tempo ognuno ha dato la sua impronta anche se gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: Aglio, Olio, Peperoncino fresco, Spaghetti (Vermicelli o Linguine). La pasta che viene usata è principalmente lunga. Per una ottima riuscita del piatto bisogna usare ingredienti di qualità, in particolare la scelta dell’olio extravergine d’oliva (Olio EVO). Per quanto riguarda la tecnica, bisogna soffriggere l’aglio e il peperoncino a fiamma dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, altrimenti il sapore del piatto sarà amaro e sgradevole.
Ingredienti per 4 persone:
| Spaghetti 400 gr | Peperoncino macinato 10 gr |
| Olio d’oliva EVO 100 gr | Prezzemolo 50 gr |
| Peperoncino fresco 1 | Origano q.b. |
| Aglio (spicchi) 2 | Sale q.b. |
Buona preparazione!
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola con acqua e sale
- Tagliare l’aglio a fettine non molto sottili
- Tagliare il peperoncino a rondelle
- Tritare il prezzemolo e metterlo da parte
- Calare gli spaghetti nell’acqua bollente
Cottura:
- Versare l’olio, l’aglio e il peperoncino in una padella ampia
- Soffriggere a fiamma molto bassa fino a quando l’aglio non diventa dorato. A quel punto l’aglio è soffritto ed è croccante e il peperoncino sarà soffritto abbastanza.
- Aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura al soffritto
- Aggiungere peperoncino secco tritato, origano e metà del prezzemolo. Cucinare a fiamma alta.
- Tenere un po’ di acqua di cottura a parte
- Scolare gli spaghetti al dente (3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) e trasferirli in padella per finire la cottura
- Aggiungere il resto del prezzemolo e saltare, di tanto in tanto, le linguine in modo che si amalgamano bene con gli altri ingredienti
- Aggiungere l’acqua di cottura poco alla volta finché la pasta raggiunge la cottura desiderata e non risulta asciutta.
Servire ben caldo
Consiglio
Questa è una ricetta con ingredienti semplici, per questo è importante usare un ottimo olio EVO (Extra Vergine d’oliva). La piccantezza del piatto si può regolare usando peperoncini più o meno piccanti.
Non soffriggere il peperoncino macinato perché potrebbe alterare il sapore del piatto se si dovesse bruciare.
In genere questo piatto viene consumato senza l’aggiunta di formaggio grattugiato, anche se molti lo gradiscono.
Buon Appetito!!🍝🔥
Il tuo cuoco italiano 