Ravioli in salsa di noci

Un altro condimento, insieme al pesto di basilico, della cucina Ligure è la salsa di noci. Questa è una delle salse da me preferita, perché è delicata e saporita e si può abbinare alla pasta ripiena come i ravioli di ricotta e spinaci o ricotta e speck, ma è buonissima da gustare su dei crostini come aperitivo. È una ricetta raffinata ma semplice da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Come il pesto al basilico, la salsa alle noci non va cotta. Io la voglio proporre con dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci. La dolcezza della ricotta e la freschezza degli spinaci si sposano alla perfezione con il gusto intenso e vellutato della salsa di noci.

Ingredienti per 4 persone:

Ravioli freschi                600 gr	Mollica di pane                 40 gr
Noci sguscisciate            200 gr	Olio d’oliva EVO                q.b.
Panna fresca                   100 ml	Timo                                    q.b.
Parmigiano reggiano        40 gr	Sale                                      q.p
Aglio (spicchi)                   1	Pepe nero                             q.p.

Buona preparazione! 👩‍🍳🍽

Preparazione:

1. Tritare le noci grossolanamente.
2. In un mixer, frullare le noci con il pane ammollato nel latte, il Parmigiano, la panna (o il latte), un filo d’olio, timo sale e pepe. Se gradito, aggiungere uno spicchio d’aglio per un sapore più deciso.
3. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Se troppo densa, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

     Cottura:

1. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
2. Scolarli delicatamente e trasferirli in una padella con la salsa di noci, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
3. Mescolare delicatamente.

Ultimare il piatto

servire subito con una spolverata di Parmigiano e qualche gheriglio di noce. Un piatto cremoso, ricco e irresistibile.

Buon appetito!🍝😊

Consigli e varianti

• Salsa più leggera: sostituisci la panna con latte o yogurt greco.
• Più sapore: aggiungi una punta di gorgonzola dolce alla salsa di noci.
• Aromi extra: un pizzico di scorza di limone grattugiata può dare un tocco di freschezza alla salsa.
• La salsa alle noci si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un vasetto di vetro ben chiuso.