Pasta alla Puttanesca

La pasta alla puttanesca è uno dei piatti classici della cucina italiana, caratterizzato da un condimento ricco e saporito, tipico dei sapori mediterranei, a base di pomodoro, olive, capperi e acciughe. Facile e veloce da preparare, è perfetta per un pranzo gustoso e dal carattere deciso.
La tradizione prevede l’uso degli spaghetti, ma io utilizzo spesso la pasta corta, perché trattiene meglio il sugo.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta corta (prefer. fresca)           400 gr	Capperi sotto sale        20 gr
Pomodori pelati o passata            500 gr	Vino bianco              100 ml
Filetti di acciughe                            4	Olio d’oliva EVO         q.b.
Olive Kalamata (o di Gaeta)        100 gr	Prezzemolo                 q.p
Aglio “spicchio”                              2	Sale                             q.p
Peperoncino (facoltativo)               1	Origano                      q.p.

Buona preparazione! 👩‍🍳🍽

Preparazione e Cottura:

1. Preparare il soffritto:
   – in una padella ampia, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio interi (che poi verranno rimossi) e i filetti di acciuga. Lasciare sciogliere le acciughe a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungere gli ingredienti:
   – unire i capperi ben sciacquati, le olive snocciolate e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Far insaporire per un minuto a fuoco alto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
3. Cuocere il sugo:
   – versare i pomodori pelati (precedentemente schiacciati con una forchetta) o la passata di pomodoro. Aggiungere l’origano e mescolare bene.
   – Aggiustare di sale se necessario e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Cuocere la pasta:
   – nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
   – Mettere qualche mestolo di acqua di cottura da parte.
5. Mantecare la pasta:
   – scolare la pasta e versarle direttamente nella padella con il sugo. Saltare il tutto per un minuto a fuoco vivo, in modo che la pasta assorba bene il condimento. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cotura.
   Servire subito e completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito! 🍝🔥

Consigli e Miglioramenti
Per un gusto più intenso, usa olive con il nocciolo, denocciolandole solo prima di servirle.
Se si prepara in estate, usa il basilico fresco, che dona un sapore intenso e estivo.